V preteklem letu je umetna inteligenca v vse pore naše družbe vstopila hitreje kot kdajkoli prej, vključno s tradicionalnimi počasnimi življenjskimi navadami, kot so hedonizem, kakovostno prehranjevanje in tudi nekaj tako preprostega in vsakdanjega kot je pitje prve jutranje kave. Kako napovedati hitrost razvoja tako uveljavljenega življenjskega segmenta kot je visokokakovostno prehranjevanje v navdihujočem okolju in uživanje v okusih ter vplivih? Vzeli smo si svobodo, da poskušamo vzpostaviti nekaj smernic, nekakšnih varnih poti, ki se v prihodnjih mesecih ne bodo bistveno spremenile. Svet je zasut z rastjo zelene, rastlinske hrane in izkušnjami uživanja hrane. Ni več dovolj le informacija, kaj je na meniju, ampak kakšno izkušnjo nam predstavijo. Pomembno je od koga kupujemo živila in kam gremo na kosilo, prevladujoča možnost je hitro kosilo v toploti našega doma, a smo prepričani, da želja po deljenju najljubšega obroka z nekom pomembnim v dobrem okolju in z vrhunsko storitvijo ne bo zamrla.
Tu so spletni pregledi, digitalno ocenjevanje zadovoljstva, tudi preko personaliziranih kartic, vplivnostni marketing, ki se skupaj z spletnimi portali bori proti tradicionalnemu načinu oglaševanja restavracij. Nihče ne hiti na obrok po tem, ko je opazil dobro fotografijo v reviji ali na plakatu, ampak ena sama izkušnja s strani ljudi, ki jim zaupamo, zadostuje, da dobimo vtis in rezervacija restavracije je le korak stran.
Je konec leta 2023 in to je tradicionalni čas za napoved, kdo bo letos prejel Oskar priljubljenosti, imenovan Michelin Guide. Tako glavni kuharji kot tudi lastniki in upravitelji restavracij se že pripravljajo in popolni nestrpnosti štejejo dneve, dokler ne izvedo, ali so letos zadeli na loteriji. Nekateri od nas imamo že tri leta občutek, da smo kot kojot, ki lovi ptico tekačico, a je ne more ujeti. Dobro je, da smo vsi izostrili svoje čute, naostrili nože, spolirali jedilne krožnike in dvignili pozornost na najvišjo raven, saj sama nagrada ni tako pomembna kot dejstvo, da imamo res dobre koncepte, s katerimi se lahko pohvalimo.
Eden od prevladujočih trendov je vrnitev v prihodnost in vztrajanje pri starih ritualih in navadah: flambiranje, priprava sladic pred gostom samim, vrnitev k dobri klasiki koktejlov, vse te skrivnosti strežbe in postrežbe, različne kulinarične tehnike, ki smo jih nekoč videli le v starih filmskih produkcijah. Veseli me, da v prestolnici vidim vse več takšnih ritualov, še posebej v hotelih, ki vedno več pozornosti posvečajo zgodovini, dediščini, butičnemu občutku, dobremu interierju, kakovostni literaturi za rezervacije miz, edinstvenemu vonju, pravilni osvetlitvi in dobro urejenem naravnem cvetjeu.
Standard je določen. Če želite pokazati, da je hrana dobra, da je storitev visokokakovostna, da je še vedno nekaj drugega, je bel prt gotova vstopnica v Hollywood. Je ključna oznaka, ki jo pripnemo nase, s tem pa pokažemo, da se razlikujemo od povprečja ter tako pošljemo jasno izjavo, kot je: 'To je hiša dobrih storitev'.
V ostrem nasprotju narašča tendenca odhoda na trg in pečenja prašiča ali kuhanega mesa, ki postaja hrbtenica druženja ob visokokakovostnem prehranjevanju. To se dogaja predvsem na trgih, Zemun, Palilula in nedavno tudi Bajloni, vendar se ta trend (ki ga je prinesel beograjski Night Market in pred tem Odprta kuhna v Ljubljani) širi med stojnicami prestižnih tržnic v glavnem mestu. V to kategorijo vključujem tudi prehranske festivale, ki so presegli vse filmske festivale na vseh pomembnih mestnih lokacijah, in POP UP restavracije ali večere, ki dodajo poseben program obstoječi ponudbi v obliki kombinacije privlačnih pijač in sladic, DJ-jev in dizajnerskih oblek.
Življenje je hitro, pozornost je na viralnih videoposnetkih na platformi Tik Tok, publika je razvajena in željna senzacij in klikov. Ker ekskluzivnost nima usmiljenja, so se natakarji naučili plesati, nosijo razpršilce namesto metuljčkov, mize in bar so postali plesišče, imamo kabareje, predstave, ženski kvartet, bruhanje ognja, vodene fontane s šampanjcem, itd.
Ampak smo metropola in predstava mora iti naprej, splavi in lepe ženske niso več dovolj za promocijo turizma, potrebujemo vedno več.
Najti moramo rešitev tudi za introvertirane, pojavljajo se manjši apartmaji, prostori, mojstri koktajlov, mini-formati pop-up barov. Vse to je na voljo intimno in zaupno, za vse nas, ki še vedno želimo personalizirano storitev, zmanjšanje število sedežev za dosego intimnosti, prihod chefa na lokacijo ali organiziranje teambuildinga s kakšnim od kuharskih veščin.
Zresnimo se o tej tematiki, a veliko število pretendentov igra karto trajnosti, ki je težko določiti, dokler ni celoten ekosistem določen v skladu s temi načeli. Ni več plastičnih žličk, rogljičke že vsi zavijamo v papir, zelenjavo nosimo v ekološko razgradljivih vrečkah, kava se pije le na »take away«. Danes ni več kul, da nosimo s seboj svojo steklenico vode, pa čeprav ni plastična, naši piknik pripomočki so narejeni iz trsta (le naučiti sem moramo, da jih ne mečemo v naravo, potem pa bomo na pravi poti).
Na enak način smo se vrnili k svojim koreninam. Vsi vplivi Noma, svetovnih trendov, počasi prihajajo v naše kraje, med hojo po gorah se celo obračamo okrog sebe, prepoznavamo zelišča, meso nadomeščamo z gobami, rože niso več samo za okras, vemo, da je sivka lahko super okusna, poznamo naše avtohtone pasme prašičev. Cenimo zemljo, ki nas hrani, zmanjšujemo porcije, popara postaja kul, kavurma se streže le v najboljših restavracijah, burek se prenavlja, in mislim, da smo doumeli, kaj naši sosedje obvladujejo kot zanesljiv način, da nas Gault Millau prepozna kot vredne pozornosti na kulinaričnem zemljevidu.
Otroke odpeljemo v igralnice, odrasli pa si pripravljamo svoje »stejke« z eklektičnimi slogi, nezdružljivimi dekorativnimi elementi, ki dihajo popolnoma skupaj, ali nam je všeč ali ne, ampak vpijamo očiten vpliv ruske kuhinje, brezskrbnost, čustvenost, lahek pristop k predstavitvi, zabava skozi koncepte hrane, bleščeče se koktajle, pijemo penino na ulici, sedimo na betonu, igramo biljard v »hipsterskih« hotelih prestolnice ali se izgubimo med industrijskimi obrati, ki smo jih spremenili v oazo urbanega kulturnega življenja.
Tehnologije uporabljamo previdno. Nismo še prišli do točke, kjer umetna inteligenca piše naše jedilnike, kjer lahko meso natisnemo s 3D tiskalnikom, kjer lahko roboti zamenjajo naše natakarje (samo čistijo nakupovalna središča za nas), kjer se pripoveduje s pomočjo umetne moči, kjer lahko snemamo video kampanje iz naslanjača, kjer so okrog nas vsepovsod vgrajeni namenski LED zasloni. Metaverse za nas ustvarja popolno izmišljene restavracije, a včasih je dobro slediti trendom, ne biti zgolj sprejemnik. Pustimo si preizkusiti nekatere koncepte in sprejmimo le tisto, kar je preizkušeno kot recept. Ohranimo svojo avtentičnost, saj je to edino, kar nobeno orodje ne more narediti, ne glede na to, katero različico zamenja.
Z veseljem pričakujemo vse, kar prinaša novo leto, tudi na področju hotelirstva in gostinstva. Veliko konceptov čaka na svoje odprtje, z veliko nestrpnostjo želimo preizkusiti vse, vendar ostajamo zvesti dobro preizkušenim konceptom, za katere je čas nujno potreben. Kakovost je v kontinuiteti. In to moramo spoštovati.
